面对当下乳业市场的激烈竞争局势，大型乳企纷纷将关注重点转向自身产品力提升，加快产品上市进程。其考验的是企业创新能力与研发实力，以及研发、市场及销售等多部门协作。作为一家区域性龙头乳制品企业，一鸣食品走出了产品创新指导下的差异化发展路线，以乳品+烘焙的业务新模式扎根市场、实现增长。2022年前三季度，即使线下门店业绩因疫情受影响，一鸣食品主营业务收入同比增长10.33，达到16.88亿元。
产品迭代是创造差异化的关键
疫情三年，消费者更为关注如何快速、便捷地获取优质蛋白，一鸣食品从消费场景、客户需求等要素入手，找准发力赛道。将乳品和烘焙业务合并后，一鸣以更丰富的品种，更美味的口感，更健康的配方，获得了市场的积极反应，更是满足了消费者对一鸣食品“快捷”“高性价比”和“品质安全”的新期待。
2022年下半年一鸣食品推出新品种类超过二十余种。在低温巴氏奶之外，2022年一鸣实现了常温奶品类、烘焙品类和现调品类三大体系的产品突破，其丰富的产品矩阵拓宽了销售终端使用场景。围绕营养早餐和中餐等消费场景，一鸣食品在新品迭代上聚焦贡献 80业绩的20产品，遵循大单品和品牌差异化战略，深耕产品创新，实现供应链效率的提升。
坚持新鲜健康美味这一基本前提，一鸣食品注重特色乳制品和功能产品的开发，重点围绕肠道、骨骼、智力等功能食品方向，通过益生菌、功能配料和科学组方的研究。工艺创新方面，深入研究膜浓缩酸奶的工艺及发酵技术，开展浓缩工艺产品特性的研究、浓缩白奶的稳定体系、浓缩酸奶的发酵特性等研究，实现膜浓缩工艺国内领先的水平。利用酶制剂结合发酵原料以及开展复配改良剂单体研究达到烘焙产品清洁标签的目的。开展冷冻面团加工技术研究，实现以嘉兴工厂为中心，辐射长三角地区，给消费者提供优质、品质稳定的产品。
持续围绕“自主研”进行突破，一鸣食品实现了品类和品系产品的丰富化。为契合国内消费者注重温热饮食、新鲜原味及营养健康等饮食习惯和消费偏好，一鸣食品开发了热属性早餐奶产品“热奶”、可适度加热的“温酸奶”、融合鸡蛋营养成分的“真鲜蛋奶”。这些商品的市场反馈良好，成为了一鸣真鲜奶吧的“爆品”。其注重创新之余更不忘坚守品质，以“优质蛋白”为切入，结合《中国居民营养膳食指南（2022）》开发产品来满足客户的需求。2022年上半年，一鸣食品对营养早餐项目的持续推进，通过与顾中一、熊出没等的合作，持续的推广，实现早餐业绩的稳步增长。
数字化技术和科研实力助推产品创新
区别于其他乳企，除自建牧场、自有冷链运输，自主生产乳制品以外，一鸣食品旗下的乳品多在自家线下店和加盟店售卖。拥有完整的产业链端口，使得科研创新和数字化建设在一鸣食品得到充分发挥。
2013年一鸣食品引入IBM ERP实施项目，并实现了门店POS系统和SAP系统的交互和传递，直营与加盟门店均采用统一的零售终端信息系统。在布局线上业务时，会员体系和移动支付业务也使一鸣能够掌握较为具体的消费者信息，接收实时的销售数据反馈。一鸣食品一方面通过运用数字化技术洞察消费者日益变化的需求和痛点，另一方面能够更直接清晰地分析新产品的上市表现，对商品的生产、流通与销售过程进行升级改造，进而重塑业态结构，持续研发新品和优化产品品类，并对线上服务、线下体验以及冷链物流进行深度融合……这是一鸣食品在营销上能够牢牢抓住消费人群、跑赢竞品门店的“绝杀密码”。
凭借在农业科技创新和优质乳研发领域的多年深耕，一鸣食品拥有省市两级“博士后科研工作站”，2018年12月，一鸣功能型发酵乳创新团队入选“温州市领军型高水平创新团队”，功能益生菌创制及应用创新团队于2022年1月入选“浙江省领军型创新创业团队”。 2019年12月，公司参研项目《功能性乳酸菌靶向筛选及产业化应用关键技术》获得国家科技进步二等奖；2020年6月，其参研项目《液态乳制品提质与植物基融合及冷链保障关键技术应用》荣获浙江省科学技术进步二等奖。
坚持产学研结合，一鸣食品与浙江大学、浙江工商大学、浙江科技学院、浙江中医药大学等知名高校建立的合作项目近10余个，联合研发经费超4000万元。“浙江大学·一鸣食品联合研究所”“浙江大学·一鸣食品教学实践基地”“浙江科技学院·一鸣乳品联合研究中心”“浙江科技学院·一鸣实习基地”“一鸣食品·江南大学营养健康研究院”等相继设立，为其发展积极搭建国内外优质资源平台。2020年4月，一鸣与全球顶尖企业达成战略合作，成立“一鸣.乐斯福”、“一鸣.菲仕兰”联合创新中心，实现技术领域的深度创新合作。一鸣研发创新中心也得到国家第一批“星火计划龙头企业技术创新中心”“浙江省级企业研究院”“浙江省级重点农业企业研究院”“浙江省企业技术中心”“浙江省农业企业科技研发中心”“浙江省高新技术企业研究开发中心”等授牌。品牌声誉领衔潜力新消费赛道。
一鸣创新研究院积极引进营养学、微生物学、乳品发酵控制等学科研发人才，2019年引进ImreBlank博士，成功入选2019年省级千 人计划及2020年国家千 人计划。2020年引进叶育彬博士，并入选2020年省级千 人计划。目前，一鸣自主技术开发并获授权的知识产权70余项，申请中的发明专利30余项，实用新型专利10项，软件著作权7项。发表论文6篇。一鸣食品建立具有自主知识产权菌种的菌种资源库，并建立了独特、自主的性能评估体系，依据菌种鉴定技术规程进行分离、鉴定、保藏了370余株乳酸菌及80余株酵母菌。其中4株性能优良的菌株已实现产业化转化。其研究院对于功能乳酸菌的筛选与产业化应用、天然酵母、特色乳制品、食物组分的营养与科学配伍等研发方面具有核心实力，有着深厚的科研团队作支撑，也为一鸣产品创新提供决策支持。
从市场反馈来看，一鸣的创新产品力赢得了市场认可，真鲜蛋奶、温酸奶及季节烘焙产品增长势头良好，促进了品类业绩提升。随着疫情凛冬过去，消费市场春天到来，经济复苏可期，也意味着一鸣食品会有更好地表现。
